开凌梭鱼 教你三种吃法

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前后十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭。俗话说“开凌梭，鲜得没法说。 ”一年就静候着这么几天，一定要尝鲜。吃过了这顿，就要等明年了。那梭鱼怎么做好吃呢？
清炖开凌梭
    这是梭鱼菜中和梭鱼抱蛋一样最能看出制作功底的一道菜。开凌梭的鱼肉肉质鲜美，做法多样，记者认为只有这种做法才能凸显鱼肉的鲜美。清炖只需加入清水小火慢炖即可，汤汁清味道鲜，肉质嫩，味美诱人。这道菜酒店一般不会给你做，酒店的菜品要的是批量生产和快速。这道菜不需要太高的技艺，但是需要耐心和爱心。
    我的做法是把梭鱼处理好，用清水冲洗干净，鱼腹内有一层黑色的薄膜一定要用手剥下来，否则清炖的梭鱼会有腥味和苦味。炒锅加油烧热加葱段姜片爆出香味，加开水，然后把梭鱼放进去，大火烧开，小火炖30-40分钟，出锅时加食盐和香菜段调味即可。
家常烧梭鱼
    这是最家常的做法。李村大集是岛城梭鱼的集散地之一，吃开凌梭也是崂山人早春最爱的美食之一。李村萃丰塘酒店总经理刘东从小在李村长大，知道老一辈的崂山人的口味。他介绍，梭鱼处理好后，两面剞“一”字刀（为的是梭鱼好入味，自己在家做也可切成段）。
    炒锅中放油烧热，将鱼放入两面煎一下，煎至鱼肉微黄。锅中再放油，放入葱花、姜片爆锅，加适量水，将煎好的鱼放入，加老抽、大蒜炖煮。汤汁收得差不多的时候，加适量盐、糖，出锅后摆盘，点缀些香菜即可。
辣烧开凌梭
    刘东介绍，这道菜鲜香辣，更加适合年轻人的口味。做法也不复杂。葱切段，姜拍散，蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。开凌梭洗净处理干净，切宽约3厘米的段。
    炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味。再倒入倒入酱煸炒，酱香味出来后加高汤或者热水，将梭鱼放入锅内。大火炖开，加白糖或者冰糖、黄酒小火炖30分钟，然后大火收汁至汤汁粘稠，加盐和香菜段调味即可出锅。
记者 单衍春