秘制乳鸽30年 谢记乳鸽皇打造“老字号”

谢记乳鸽皇饭店里装饰精美。

谢记乳鸽皇创始人谢炳扬先生。

谢记乳鸽皇店面。

令人垂涎的乳鸽皇。

　　入秋时节适宜吃滋补的食物，俗话称“一鸽胜九鸡”，鸽子是秋冬季不可或缺的一味食材。除了其味美可口外，营养价值丰富的特点也深入人心。那么，要问惠州哪的乳鸽正宗美味？就不得不提位于博罗县龙溪镇的谢记乳鸽皇，这家店至今已有30年经营历史，成为当地名副其实的老字号。

独家秘方 食膳价值高

鸽子入肴，做法多样，谢记乳鸽皇的脆皮乳鸽最是让人念念不忘。乳鸽未上桌，香气已飘来，新鲜烧起的乳鸽颜色金红闪亮，只只爽脆丰腴，该店的老板谢伟滨一再叮嘱，一定要原只手撕！一口咬下去，随着香脆的外皮“喀嚓”一声，鲜美的肉汁马上溢出，鸽肉口感香嫩而不失鲜味，连骨头都是香的，让人吃完还想再吃。

谢记乳鸽皇的创始人谢炳扬为我们揭开了脆皮乳鸽的秘密，原来乳鸽要用独具秘方卤过后才进行油炸，这卤水秘方包含了近30种药材，同时加入老鸡、猪骨配合熬制，熬制的时间、油温的控制都十分讲究，马虎不得，才能既保住了鸽子的鲜美，又增加了乳鸽的食膳价值。“温补药材熬制过的乳鸽，补肝养肾，益气补血，对于胃寒的功效也很不错，适合各个年龄段的食客。”

除了有独家秘方的优势，该店对于乳鸽的取材也严格把关，“我们家的鸽子取材于无公害、优质的良种乳鸽，专吃玉米、豆类、谷物等，由专门的鸽子场每天提供新鲜的鸽子。”同时，选择的乳鸽身型上要大小差不多，不少于六两，肥瘦适中，这样才能保证其个个都脂滑丰腴。

谢记乳鸽皇的经营史已近30年，谢炳扬也把独家秘方传给了自己的儿子，如今，他的几个儿子摩拳擦掌，准备把这门手艺发扬光大。笔者在谢记乳鸽皇看到，门店重新装潢升级，走进饭店一楼，极具中国风的屏风将大厅分割成温馨私密的包厢，二楼则有包房，整个饭店以中式风格为主，餐桌皆采用酸枝实木家具，环境颇为高档，适合亲朋好友聚餐，也适合宴请宾客。

谢记乳鸽皇以乳鸽为核心原料，打造了“金牌乳鸽皇”“金牌卤水鸽”“乳鸽汤”“乳鸽饭”等招牌菜之外，同时，还有各式客家菜。高档的环境，实惠的价格，吸引了不少“吃货”到此品尝美味，其中不乏广州、深圳等地的“回头客”。

“乳鸽是药膳合一的食品，谢记乳鸽皇精益求精，传播健康养生的饮食观。”谢伟滨透露，该店将秉承老字号乳鸽文化，并将继续研发新菜品，敬请期待。

地址：博罗县龙溪镇广汕路218号（金三角油站与龙溪中学之间）

电话：0752-6678387

18933514417

文/图 余雪芹 郭亮平 ·广文