果酒发酵之后应当如何保存

很多人都喝过由白酒酿制的各种果酒，比如说葡萄酒、桑果酒、杨梅酒、樱桃酒，但是大家喝过由草莓、火龙果酿制的酒吗?

果酒交易网小编了解到，宁波本地产火龙果、猕猴桃、草莓等水果的面积、产量越来越大，成为不少地区的特色水果。而其中，有一大部分水果不能作为商品果，种植户只能低价处理掉。不过，部分种植户开始推出果酒自酿销售，将地产水果酿制成果酒作为增加水果附加值的主要方法之一。

进入8月份，慈溪、奉化、宁海等地的不少种植园里，火龙果陆续成熟。最近在奉化尚田镇一家家庭农场，负责人戴尚峰尝试将地产火龙果酿制成果酒。

“火龙果集水果、花卉、蔬菜、保健、医药于一身，可称为无价之宝。目前市场已有出售高度火龙果蒸馏酒，因此，可以考虑酿制成低度的果酒。”戴尚峰告诉记者。

“农场里种植35亩的火龙果，产量不小，其中大部分火龙果作为商品果销售掉，但有的火龙果个头小，也有的火龙果在采摘、运输中有损坏，但可食用，这些浪费掉实在太可惜。”戴尚峰告诉记者，为了让自己大半年来的辛苦不付诸东流，戴尚峰开始寻求新的销售渠道。“今年，我们把火龙果作为主要原料制成低度天然果酒，果香浓郁，营养丰富，酸甜可口，色泽诱人，并提供给到农场游玩的人免费品尝，效果不错。”

“酿出来的酒味道好，有种草莓香。”酿制者周裕良是奉化尚田的草莓种植户，种植了30来亩草莓。每年4月底，草莓价格只有6元一公斤，而且销量也非常少，看着草莓烂在大棚里，周裕良非常心疼，于是他就有了酿制草莓酒的想法。周裕良说，今年试酿的酒主要是送给朋友品尝，如果反响好，明年打算办理相关证件，大批量生产草莓酒。

了解到，现在除了火龙果、草莓酿酒，早在数年前，我市一家企业还曾研制过水蜜桃酒。此外，猕猴桃、蓝莓等一批近几年种植面积迅速增长的新兴特色水果均有被作为材料酿制果酒。

不少市民喜欢在家里自酿果酒，不过酿制过程中有不少地方需要注意。昨天，记者请教了市农科院的专家。酿造果酒的水果是什么水果都可以的，不过以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、水蜜桃、草梅等较为理想。最好选成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的水果。酿制前，水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、火龙果、草莓等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。

此外，成为水果酒需要一定时间的发酵过程。每种水果的发酵时间不同，一般葡萄发酵时间为20至30天，杨梅酒发酵时间为半个多月，火龙果酒发酵时间为两个星期左右。需要注意的是，发酵酒的容器一定要完全密封。而且要防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。装入坛子并且放进地坑中埋好是酿酒最好的条件。返回搜狐，查看更多