为果农寻销路 省农科专家支招枇杷深加工

　　浙江在线2月16日讯（浙江在线记者 曾福泉） 眼下，我省约20万亩枇杷即将结束花期、迎来挂果。在义乌的浙江阳光天润农业科技公司，整包整包的枇杷花瓣正被加工成花茶。等5月中旬枇杷成熟，这家企业还将把果实和叶子制成饮料。公司负责人楼明星欣喜地告诉记者，在省农科院专家帮助下，企业建成我省首个枇杷深加工生产线，常年遭遇销售难的枇杷有了新出路。

　　我省枇杷常年面向鲜销市场，但这种水果十分娇贵，需到充分成熟时才能采摘，又不耐贮运，极易褐变，冷藏则影响口感。楼明星入行农业就是种枇杷，深知果农烦恼：成熟的枇杷密集上市，销售季通常只有半个多月，最终往往有一多半来不及卖掉，难以处理。

　　“能不能试试深加工，把枇杷榨汁？”了解到楼明星有这个念头，当时正在帮助企业选育优质枇杷品种的省农科院园艺所陈俊伟研究员，引荐了自己的同事——省农科院食品所陆胜民研究员团队。

　　陆胜民告诉楼明星，高档次的加工水果产品市场前景看好，营养水平高的纯果汁尤其是非浓缩还原果汁，美国年人均消费量为10升，而我国不足0.013升，增长空间巨大。楼明星坚定了将枇杷榨汁的决心，但从产品配方开发到加工工艺，技术难题接踵而来。陆胜民团队科研人员一边在实验室研究如何提取枇杷营养成分，一边在车间指导企业引进设备搭建生产线，两头奔忙。

　　水果榨汁一般要先去皮、去核，但这会让枇杷很快氧化变色。“还可以在破碎工序前先加热，使果实中相关的酶失活来阻止褐变，但这样也破坏了水果中丰富的营养元素。”针对企业需求，陆胜民团队专门攻关，发明了新型“冷打浆”工艺，在常温的隔绝氧气的容器中打碎果实，再进行后续加工，最大限度地保留了新鲜枇杷的营养价值和风味。

　　“现在，科研人员还在帮助我们研制枇杷制品的多种配方，枇杷花、叶中有效成分的提取技术已取得专利。”楼明星说，预计2019年企业枇杷收购量将超1600吨，各种深加工食品产值可达6000万元。

　　农业科技支撑企业开发加工食品，拉长产业链。省农科院专家说，枇杷深加工开局良好，下一步要继续提升产品品质，必须有优质原料。陈俊伟已着手帮助企业选育一批肉厚、多汁、核小、特别适合榨汁的枇杷新品种，建立专门面向食品深加工的枇杷种植基地。