泉州晚报数字报·泉州网

采摘于冬季的枇杷花，晾晒成干，可作为一味药材来使用。关于枇杷花的功效，中医认为，其具有润喉、润肺、化痰止咳、清火解热、治头痛、伤风、鼻流清涕等功能。除了可以冲泡成饮来食用外，它也可以作为烹制药膳的一款配料。

选用枇杷花来炖煮药膳汤，中餐大厨刘志波推荐的是加入两样荤材——鲍鱼与排骨来作搭配。他介绍，这是因为这两样鲜材的添加，不但可以让炖出的高汤愈加甘甜美味，且汤头所具有的滋补功效也会更增一筹。在烹煮前，刘志波提醒，备料时要先把排骨剁成小块状，另挑选鲍鱼时，若是选大鲍鱼，则要把它分切成块状或片状，若是用小鲍鱼，则可直接将整只小鲍鱼放入汤中进行炖煮。此外，用来炖汤的水，也不要用清水，而要用枇杷花炖煮的汤水来取代，另外刘志波也建议，炖汤时也不要把枇杷花滤掉，可将其与泡出的汤水一起与食材同炖，由此用文火慢炖一个小时，出锅前再撒入少许盐巴调味即可。

另外，刘志波还推荐说，将枇杷花泡煮的茶水，还可以用来熬炖米粥，加入少许瘦肉来增味，同样能烹制成一道有助于提增抵抗力的补身药膳粥。

□本报记者 陈士奇 通讯员 蔡爱凤 文/图