●记者调查：
添加随意，想咋用咋用
●专家说法：
残留药物可能致癌
●检测难题：
操作复杂、成本高、无标准
你遇过买的苹果、梨放着长久不坏的情况吗？你有买过放到果皮干枯都不腐烂的柑橘吗？这些添加了保鲜剂的水果你敢吃吗？国家规定了保鲜剂的使用范围和用量，商贩们真能严格执行吗？本报记者通过实验和调查为你一探究竟———
将一串葡萄分成两份将其中一份葡萄放入保鲜剂内
一周后，未用保鲜剂泡过的葡萄（右）出现腐烂。用过的看上去仍然很鲜亮。 记者张刚 摄
□本报记者 李永明
无论春夏秋冬，总能看到各种光鲜亮丽的水果，而且有的水果买回家后，长时间“容颜不老”，你知道为什么吗？
买的苹果、梨放着长久不坏；柑橘放到果皮干枯都不腐烂；葡萄放到梗干枯都不脱落……这很有可能是添加了保鲜剂。
这样的水果能吃吗？怎么吃？本报记者通过实验，为您一一揭秘。
实验一
实验材料
从堤口路果品批发市场选取了有腐烂斑点且腐烂程度相似的苹果、梨各两个；根据农药批发商介绍，从济南市种子市场购买的可在各种水果上通用的保鲜剂——— 咪鲜胺；玻璃缸。
实验步骤
1.取适量用水在玻璃缸内稀释咪鲜胺；
2.将其中一个苹果浸入稀释的咪鲜胺溶液，10秒钟后捞出；另外一个苹果不做任何处理。对于梨，采取同样的实验方法；
3.将两个苹果放在同等的室温环境下，一周后，再次观察。对于梨，采取同样的实验方法。
实验结果
1.使用保鲜剂溶液浸泡的苹果和梨，腐烂斑点大小未发生明显的变化，果实表皮仍透着一股刺鼻味道；
2.未使用保鲜剂溶液浸泡的苹果和梨，腐烂斑点明显变大，最初的腐烂斑点颜色较深，腐烂斑点向四周漫延的部位颜色较浅。
实验二
实验材料
从堤口路果品批发市场选取完好的柑橘和葡萄；根据农药批发商介绍，从济南市种子市场购买的可在各种水果上通用的保鲜剂——— 咪鲜胺；玻璃缸。
实验步骤
1.取适量用水在玻璃缸内稀释咪鲜胺；
2.选取一整串葡萄，分成大小均匀的两小串。将其中一串葡萄浸入稀释的咪鲜胺溶液，10秒钟后捞出；另外一串不做任何处理。对于柑橘，分成同样数量的两堆，采取与葡萄同样的实验方法；
3.将两串葡萄放在同等的室温环境下，一周后，再次观察。对于柑橘，采取同样的实验方法。
实验结果
1.一周后，再次观察实验中的葡萄和柑橘。使用保鲜剂溶液浸泡的葡萄和柑橘，没有出现腐烂，但仍有农药味。葡萄梗虽然干枯，但葡萄没有脱落，与梗连接处非常结实。
2.未使用保鲜剂溶液浸泡的葡萄和柑橘，部分已开始腐烂，特别是葡萄开始脱落。
专家说法
最怕保鲜剂有残留
《2006年农药管理信息汇编》提供了草莓、柑橘、梨、荔枝、龙眼、芒果、苹果、葡萄、香蕉等9种水果上已登记的可在贮藏病害防治中使用的低毒杀菌剂，包括咪鲜胺、咪鲜胺锰盐、嘧霉胺、抑霉唑等药物。
水果保鲜剂是水果防腐保鲜处理的主要方法，使用保鲜剂对人体有无害处？据营养学专家介绍，水果使用保鲜剂关键问题在于残留药物的毒性，无论是浸果还是喷雾都会对果蔬造成污染。有些药具内吸性，可以透过果皮进入果肉，这都会在果蔬中形成一定的残留量，容易对人体健康产生不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变的情况。
□本报记者 李永明
食用时如何尽量避免保鲜剂对身体的影响？营养学专家介绍，食用水果前，一定要彻底清洗干净，最好浸泡一段时间。部分残留药物光靠清洗是不行的，橘橙类的水果可以剥皮食用，像柠檬、苹果等皮可食用的水果，最好削掉果皮后再食用。针对不同水果使用的保鲜药剂及食用时注意的问题，业内人士进行了总结。橙子、橘子、芦柑等水果
通常使用碳酸氢钠作为保鲜剂，或者使用涂蜡保鲜剂，以隔绝氧气、微生物，减轻水分蒸发。无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，去皮食用即可。苹果 通常使用甲基托布津保鲜。该药物不溶于水，食用时最好削皮。梨 通常用虎皮灵保鲜，抵抗黑皮病。虎皮灵难溶于水，易溶于乙醇。食用时可以削皮。葡萄 通常使用亚硫酸盐制成的片剂保鲜，食用时用清水冲洗即可。草莓
通常用植酸浸果法和几丁质保鲜法可保鲜并提高硬度，冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
国家政策规定只有9种水果允许使用保鲜剂，只有31种保鲜剂允许使用，并且保鲜剂用量有明确的标准。记者探访济南农药市场和水果批发市场发现，保鲜剂的原理其实是通过杀菌减慢水果腐烂，实际运用过程中，不少水果商贩并没有用量测量设备，添加过程比较随意。
农药市场：水果保鲜剂种类繁多 价钱不高
济南市种子市场位于工业北路，农药销售店相对密集。近日，记者对该市场探访发现，不少农药销售店都销售水果保鲜剂，且种类繁多，价格从1元/包到15元/瓶不等。“有水果批发商从我们这里买嘧霉胺，回去给水果保鲜。”一农药销售店店主介绍。随后，店主以15元一包的价格卖给了记者一盒试剂，试剂背面描述产品是一种杀菌剂，可“防治黄瓜、番茄以及葡萄灰霉病”，因疏忽或误服可发生“中毒现象”。
随后，记者以水果保鲜为由，走访了市场所有的农药销售店，10余家农药店分别提供了噻霉酮、抑霉唑、咪鲜胺、咪鲜胺锰盐等药物，价格通常都不超过15元，包装上都描述为有毒，适用于葡萄、柑橘、芒果等水果，使用方法分为浸果、喷雾。对于药物使用的剂量，也有明确的要求。“水果保鲜剂主要作用就是杀菌防腐，水果表面没有了细菌，果实自然就很难腐烂。水果保鲜一般用这种药就可以。”一农药店店主递给记者一瓶名为“咪鲜胺”的液体农药。
水果市场：水果保鲜剂包装袋扔得遍地是
根据国家标准《食品添加剂使用卫生标准》、《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》规定，共有31种食品添加剂可用于水果保鲜，并提供了各自的最大使用量。
近日，在堤口路果品批发市场，记者探访葡萄、柑橘、龙眼、苹果、梨等水果专区，不少商贩均承认平时都在使用保鲜剂。据一业内人士介绍，水果批发市场环境简陋，批发商通常都没有专门用于测量剂量的容器，都是估计着使用保鲜剂。上午八九点是水果批发市场的集中发货时间，水果专区遍地都是写有“保鲜剂”的包装袋，几箱水果旁足足有四五十包药剂。
测定难题：操作较为复杂、成本较高
由于化学保鲜剂在不同程度上的毒性和药物残留，美国、日本、法国等国家已禁止在采后水果上使用化学杀菌剂。目前虽然有天然保鲜剂和生物保鲜剂等方法，但在中国都不如化学保鲜剂高效、普遍。
我国是世界第一水果生产大国，其中，苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柿和红枣产量均居世界首位，柑橘和葡萄产量也名列前茅。山东省作为农业大省，2012年苹果、葡萄、板栗、红枣等产量、产值均居全国首位。据统计，山东省每天消费果品量约2.1万吨。
除了面临庞大的水果保鲜压力，目前中国的水果防腐保鲜剂残留测定方法中，最常用的苯并咪唑农药前处理方法有液液萃取和固相萃取法，均存在操作较为复杂、成本较高等缺点。与此同时，在常用水果防腐保鲜剂中，苯菌灵和抑霉唑尚无标准测定方法。
