村民严格挑选好的荔枝进行焙制
东莞阳光网讯(记者 钟榴青 通讯员 王亚欧 叶效波)6、7月份正是荔枝成熟的季节,除新鲜可口的荔枝外,焙制荔枝干也是东莞大朗村民的一大拿手好戏。6月29日,记者走进水平村一个荔枝干加工场,实地探寻和了解焙制荔枝干这一当地特色的传统手艺。
一进入荔枝干加工工场,远远就能闻到一股非常甜香的的味道高温火炉上正在焙制荔枝干,有40多年焙制经验的叶茂水师傅表示,这样一箱大约要烘焙50个小时才能完全烘干。
当一颗颗仔细挑选的新鲜荔枝,被放在了焙制箱上时,叶茂水师傅时刻关注着温度计上的温度,时不时调节着鼓风口的开合,控制火候。他告诉记者,荔枝的品种有很多,但是加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种,尤以糯米糍为佳。制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果进行焙制,这样出来的荔枝干颜色才会是最好看的金黄色。
如今已少有年轻人愿意学习和传承传统技艺
叶茂水师傅的徒弟陈浩强已经跟着他学了6年的荔枝干焙制,之所以选择学习它是因为现在做这项手艺的人越来越少,他不愿意看到这样的技艺失传,就克服困难跟着师傅学了起来。
徒弟陈浩强表示,焙荔枝的确很辛苦,要耐得住高温,而且全部都是力气活,讲经验不足师傅,年轻人现在主要是要有力气,力气功夫都是徒弟先做。在学的过程中,师傅表示这些都是上一辈教给他的,现在不想让它失传,既然师傅有耐心教他们,做为徒弟的就算是再辛苦也不怕,要把这个技术慢慢学好,传承下去。
叶茂水师傅:希望这项手艺被更多人知晓
叶茂水告诉记者,从上世纪50年代到2000年前,焙荔枝干都是用炭炉,1万斤左右要12人左右进行焙制。2000年后,开始使用煤炉,并且现在已经是半自动的设备,基本上2-3个人就可以兼顾。从鲜果到干,大约要焙制50个小时,中间还要停两天休息一下,让水分慢慢去除。不然荔枝皮会很紧,样子就会变得很难看。
从选果、翻果、控温……叶茂水一丝不苟,他每天都带着两位徒弟重复做着这些事情,希望能以口耳相传的方式,将手工焙荔枝干这门传统手工艺传承下去,被更多人知晓,为大朗的焙制荔枝干工艺一直流传下去。
据了解,荔枝干性温,味甘,可以养心益肾,养肝血。它可以治疗颈淋巴结核、疔毒、气虚胃寒、妇女贫血、虚弱、小儿遗尿等,还可以用来制作荔枝干老鸭汤、荔枝干炖莲子,起到滋润,益脾胃和补血生津的效果。
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