本报记者 代曼
“100多斤的鱼不到一天就卖光了。”上午10点,红利市场的鱼贩殷建锋卖完了盆中最后一条梭鱼,虽然是死鱼,但还是卖出了11元/斤的价格。“食用开冰梭,鲜得没法说”,过了正月,“开冰梭”作为开春第一鲜,成了海鲜市场的宠儿,有的食客为了能尝到正宗美味,专门到码头蹲点买鱼。
红利市场上,不少商贩在售卖新鲜的“开冰梭”。 本报记者 韩逸 摄
小贩进货百余斤 不到中午就卖完 “上梭鱼了,赶紧买点给老妈尝尝鲜。”3月3日上午,市民刘女士在位于北马路的红利市场上看到有叫卖“开冰梭”的,不禁停下脚步问价。
刘女士说,每年二三月份,家里都得吃一顿“开冰梭”,“有句老话说‘梭鱼头,鲅鱼尾’,就是说一年当中就要从梭鱼吃起,这个时候的海鲜属梭鱼最鲜了。”刘女士一下子买了三条一斤多重的梭鱼。
采访中记者发现,现在烟台大多水产市场都能见到梭鱼的影子,红利市场售卖水产的有十余处摊位,卖“开冰梭”的就有5处,活的价格在13元/斤左右,死的每斤也得10元左右。做水产生意的殷建锋说,过了二月二,市场上的“开冰梭”就多起来了,他每天都会从批发市场进个一百来斤,基本不到中午就能卖完。
记者了解到,商贩出售的梭鱼一般都是从九田国际水产批发市场批发来的。3月4日,记者来到九田国际水产批发市场,当日唯一供应梭鱼的批发商告诉记者,“万八千斤的鱼一天就能卖光。”
商贩 “开冰梭”受宠全因味道鲜 梭鱼卖得欢,都是为尝鲜。鱼贩子殷建锋指着摊前售卖的海鲜说,“什么时候吃什么鱼,现在其它的海鲜都是冻货,就这梭鱼是鲜货,开春吃梭鱼就是为了尝鲜。”
“看看这个鱼,内脏里一点脏东西都没有。”旁边摊位的鱼贩子张师傅刚刚帮一位顾客收拾好鱼,拿起了剖出的内脏给周围的人看,“这时候的梭鱼都不用开膛,直接下锅炖就行。”
张师傅告诉记者,端午节前捕捞到的梭鱼他们都习惯称之为“开冰梭”,但开春后捕捞的第一批梭鱼却是最好吃的。“一到冬天梭鱼就进入休眠期,很少进食,体内杂物最少。”张师傅说,等惊蛰前后梭鱼出来觅食的时候捕捞,这时候的梭鱼还没有大量进食,味道鲜美,肉质也嫩。
酒店 早在半月前就有人预订梭鱼宴 “家常焖开冰梭”、“清蒸开冰梭”、“开冰梭鱼饼子”……春节一过,不少饭店推出了以“开冰梭”为原材料的招牌菜。位于开发区的一家酒店负责人告诉记者,早在半个月前就有人来预订梭鱼宴了。
靠海的渔家乐更是早就迎来了尝鲜客。林师傅在养马岛张家庄干渔家乐有3年的时间了,虽然3月份是旅游淡季,养马岛上大部分渔家乐都处于关门谢客状态,但林师傅的店到了2月底就开张了,“都是过来吃鱼的,现在鱼还少,有的预订都不敢接。”
采访中记者发现,不少食客为了尝到正宗美味,更是跑到码头港口蹲点。“我们几个朋友知道上鱼了,就一起去码头买。”龙口市民于先生说,2月底渔港码头开始上梭鱼,他就在码头等赶海的渔船归来,好买最新鲜的梭鱼。有的美食达人,为尝到黄渤海流域不同地区的“开冰梭”,还专门跑去东营吃鱼。
河海“两和水” 游出鲜梭鱼 “河海两和水里出梭鱼。”莱州湾渔民刘女士介绍,梭鱼一般喜欢栖息在咸淡水交界处,黄渤海海岸带处多有梭鱼出现。
“莱州湾、龙口几个港口附近有成片养殖区,里面的浮游物和饵料丰富,淡水量足,梭鱼集群多。”据烟台大学海洋学院从事水产养殖方面研究的副教授李登来介绍,到了惊蛰前后,梭鱼会游入港湾或河口觅食,这些地方就能捕到梭鱼。
而蓬莱、养马岛等有海参养殖的地区,也常有梭鱼出现,但多是养殖梭鱼。栾大海在蓬莱北沟养殖海参,他常在海参池里投放梭鱼苗,“可以调节池子里的氧气含量,以及微生物成分。”栾大海说,蓬莱有些在海边养殖海参的地方也能捞到野生梭鱼,“天暖和了,出来吃食了。”
莱州孙先生说,老一辈有个传统,“开冰梭”上市时,要给长辈送鱼。而这“开冰梭”又被胶东半岛地区的居民誉为一年中的第一鲜。
在李登来看来,烟台水产资源丰富,不乏鲅鱼、刀鱼等深海鱼产品,现在“开冰梭”成为水产品市场宠儿,也与现在鱼类资源减少有关,“海穷了,这个季节大家就想起开冰梭来了。” 本报记者 代曼
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