“水要一次性加足，先大火蒸发掉鱼的腥气，再中火炖。老人说‘千滚豆腐万滚鱼’，这豆腐和鱼一起是可以经过千锤百炼的。”国平的女儿娟子介绍，要让鱼“滚”起来，要中火以上，火小了不利于蛋白凝结，至于炖煮的时间，完全随性，久炖汤更浓。出锅前撒上少许香菜段，加点盐即可。
除了煲汤，民间制作开凌梭的做法还有很多，红烧、酱爆、剁椒……但在国平一家人看来，开凌梭吃的就是一个鲜，任何浓油酱赤的做法都是对开凌梭这道食材的“错付”。
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