人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。甜菊糖苷,分子式C38H60O18,性状白色至浅黄色晶体粉末,味清凉甘甜。
熔点198~202℃,耐高温。在空气中极易吸湿,水中溶解度约为0.12%,微溶于乙醇。性能甜度约为蔗糖的300倍,是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。
其甜味纯正,残留时间长,后味可口,有轻快凉爽感,对其它甜味剂有改善和增强作用,在酸性和碱性条件下都较稳定。毒性小鼠经口LD50≥15g/kg。
制法甜菊属菊科属多年生草本植物,叶中含甜味成分,它产于南美东北部和巴西。1997年在江苏、山东等省引进成功,江苏、福建、山东、新疆等地已有大面积栽培。
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