文化临汾：情系荠菜酸浆面

又到了大雪节气，今年也不例外，妻子从集贸市场买了些荠菜回来，准备渥一些荠菜酸浆水。我从小虽在晋北出生长大，环境和生活习性改变了我，在晋南工作生活了三十余年了，晋南人大都在春、冬天气凉爽季节备一些荠菜酸浆水，我也喜好这一口浆水酸菜面。

荠菜又名地菜，晋南有些地方也叫“捻芥”。据资料介绍和当地百姓说，其营养价值和药用价值都很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜食用方法各种各样，浅冬春初较常见。

荠菜属十字花科，生草本植物。生长于田野、路边及庭园，尤多见于麦田里，嫩时食用。荠菜性喜温和但耐寒力强，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长；荠菜高三四十公分，莲座状、叶羽状分裂，叶片有毛，侧径环抱，边缘锯齿。

荠菜酸浆水的制作方法很简单。过去，农家百姓都是在麦田里自己挑一些，现在城里人想吃就到集贸市场花几块钱买荠菜，也有做好的现成的带包装的酸浆水。妻子做菜炊餐自然是一把好手，做这些自然难不倒她的。只见妻子把买回来的荠菜挨个摘捡干净，去掉发黄的老叶子，掐掉根须，摘捡荠菜是个功夫活，需要耐心，因为荠菜个头本来就小，又是环抱簇生，叶叶齿连，径径缠绕，如不细致，很难摘捡干净。

捡好了的荠菜洗净沥水，等晌午吃完捞面条饭后，滤过残留的面渣，把面汤留下放凉备用。妻子麻利地把荠菜切碎放进洗干净的玻璃罐子或别的器物里，压实倒进面汤，拧紧罐口，放在暖气好或阳光直射的地方，过四、五天打开盖子一股酸味直窜鼻子，汤水变的清亮，一罐（坛）酸浆水就算制作成功了。

制作酸浆水虽不算什么精细活，但也要注意装菜前的坛坛罐罐一定干净不能有油腻的；发酵时，温度要高要合适；酸脆合适时，要及时放置在阴凉的地方，阻止其由于温度过高，发酵时间过长而酸的过度；炖炒舀酸浆水时还要小心汤勺同样不能沾带油水荤晕；否则会使浆水发粘坏掉。

吃荠菜酸浆面，曲沃人也叫酵（jue）水（fu）面，和豆腐是最好的搭配，切蒜片，备好红辣椒，花椒粒，肉末，油烧热炝锅，肉末炒至金黄，下粒状豆腐爆炒，再舀几勺荠菜浆水放炒瓢里煮沸翻滚几下，酸浆面条的臊子就做好了。妻子的手擀面也是拿手的，大案板和长长的擀面杖，在她的手中，犹如杂耍般灵活，“哐、哐”声响间，既薄又宽还劲道的手擀面条就做好了。

水开、下面、捞碗里，浇上酵（jue）水（fu），一碗热气腾腾的荠菜酸浆面上桌后，我拌上喜好的油泼辣子，顾不得搅匀，一碗酸爽脆生的面条就下肚了，一抹额头间的微沁汗珠，一点舌尖上的酣畅回甘，留下的是满满的痛快和溜溜的肚圆。趁着肚子里热烙劲，再歇个晌，睡上一个午觉，吃肉喝酒比不了这个快意劲。

四十年前，我们常常是吃不饱，饿得慌，吃荠菜也好，挖苦菜也罢，是无奈之举，口粮严重不足，挖些野菜充饥。四十年后的现在，改革开放的好日子，我们往往是好吃好喝成了家常便饭，肚子油水多了，自然想起了儿时的记忆，舌尖上的味蕾勾唤清爽的眷恋，偶尔吃碗酸浆面，偶或烩一碗清苦菜，便是上好的解馋的佳肴啰！

想想我们相依相伴结婚到现在已经三十多年了，细细品味这个“珍珠婚”，过往令我心潮澎湃。“一生守候”不是一句简单而苍白的山盟海誓，而是无数个平淡的日子同舟共济，相濡以沫。三十多年，一万九百五十多个日日夜夜，三万二千八百五十顿餐餐饭菜，想想我挑剔的口味，为妻是多么的辛苦和不易吆。

回头望望，仿佛拉动了我长长的感动的焦距，结婚三十年，弹指一挥间，珍惜我们的现在吧，人生伴侣。一碗荠菜酸浆面，虽然简单，没有妻子悉心的烹佐，离开妻子细致的调理，也不是随随便便想吃就能吃到的，谢谢你，老婆，辛苦啦！如斯的三十年。