百纳|开冰梭|春日里的至“鲜”美味

　　开春第一鲜

　　胶东的许多海鲜，是与时令密切相关的，比较典型的如开冰梭。开冰梭是梭鱼的一种，由于是在冬去春来、坚冰开裂之时捕获，所以得名开冰梭。

　　第一次知道开冰梭这个名字，与30多年前的一个远房亲戚有关。那年初春，家住海边的亲戚从家里带回一条身上带着冰凌的鱼，说此鱼名叫开冰梭。当时，我们对烹饪海鲜并无经验，只是开膛除脏，刮鳞去腮，清洗干净，切段下锅，加水清炖，没想到肉质鲜嫩，汤白如乳，鲜嫩无比。从那时起，开冰梭这三个字便深深印在了我的脑海里。

　　进入“而立”之后，因工作需要调入烟台这座海滨城市，吃海鲜的机会多了，对梭鱼的了解也多了。其实，梭鱼是人们对它的泛称，它的学名叫鮻鱼，身体极像织布机上的梭子，所以得名梭鱼。

　　现在市面上的开冰梭分为两种，一种是野生的，一种是南方养殖的。野生开冰梭个体纤细，鱼鳞大，因为一个冬季没有进食，因此没有土腥味。而养殖开冰梭个体肥大，鱼鳞小，而且土腥味重。
　　百纳旗下餐厅使用的均是野生开冰梭

　　每年三四月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼的这种食物特性，导致一般的梭鱼都有一种土腥味，只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。在口碑一般的梭鱼中，开冰梭是个例外。

　　“春吃开冰梭，鲜得没法说”。梭鱼头很香，民间有“宁丢车和牛，不丢梭鱼头”的说法。开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。待到农历惊蛰前后，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，梭鱼群游到海口附近的河道内觅食，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，是一年四季最为鲜美的。

冬去春来，冰凌开化，
又到了吃开冰梭的季节，
生活在海边的人们，千万不要错过呀。
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锦绣江南餐厅&观澜餐厅

 携手呈现“开春第一鲜”
【锦绣江南餐厅】
南北融合 ？ 锦绣家宴
汇集南北烹饪
品味舌尖上的鲜嫩滋味
香辣的油泼，滋滋的热油声
温度与鲜美的碰撞，香辣却不失鲜美
滑嫩中饱含浓郁滋味

来自一千多公里外的鲜辣剁椒
湘南的淳朴热辣与烟台的新鲜海味
在百纳厨师的手里完美融合

传统胶东做法，酱香浓郁，鲜美无比
浓油赤酱加上大块豆腐
这也是胶东人好爽性格的体现

【观澜餐厅】
川粤情怀？ 精品鲁菜
多重滋味完美融合
来自大海的味蕾震撼
“啫啫”的做法是将新鲜开冰梭放入极热的沙煲中炒制
能瞬间将鱼肉表面蒸熟，锁住水分，不失鱼肉的鲜美
搭配葱姜蒜，赋予开冰梭更鲜美的滋味

“酸汤”来自贵州的传统调味
通过发酵而产生的酸辣口感，不仅促进食欲
而且富含丰富的钙铁磷等微量元素
开冰梭涮入酸汤中，使之口感更佳丰富

胶东人喜欢将海产包入面皮制成“蒸包”
刚出锅的开冰梭蒸包，汁水饱满
配以立春的头刀韭菜，更是鲜美无比

锦绣江南长生店
地址/烟台市芝罘区环山路198号   电话/6677777  
锦绣江南新桥店
地址/烟台市芝罘区只楚路26号   电话/6535111
锦绣江南开发区店
地址/烟台市开发区海滨路34号   电话/6531666
百纳瑞汀酒店锦绣江南餐厅
地址/烟台市芝罘区大马路3号   电话/6862888