猕猴桃何时最好吃，软硬似耳垂刚刚好

猕猴桃不是桃，它是一种原产中国的藤本果树。第一次见到猕猴桃树的人都会惊讶：咦，原来猕猴桃树长这样啊！——没错，像葡萄一样爬藤的就是猕猴桃树，8月葡萄熟了，也是猕猴桃逐渐成熟、陆续上市的季节。

中国是世界上猕猴桃资源最丰富的国家，世界54个物种、21个变种、75个分类单元的猕猴桃，中国几乎都有。

市面上的猕猴桃该怎么挑？奇异果和它是什么关系？关于膨大剂的传言是真是假？……带着好多关于猕猴桃的疑问，钱报记者请教了浙江省农科院副研究员、猕猴桃育种专家张慧琴，查阅了《中国猕猴桃种质资源》一书，希望爱吃猕猴桃的小伙伴看了本文后，心中的疑问可以得到解答。

原产中国，和恐龙一样古老

有些猕猴桃居然是麻辣味的

起源于中生代侏罗纪后期的猕猴桃，是跟恐龙一样古老的生物。因为这种水果猕猴爱吃，所以中国人叫它猕猴桃。

早在2000年前《诗经·毛诗卷第七》中有“隰（xí）有苌（chán）楚，猗傩（ nuó）其枝”的记载，其中“苌楚”就是现今的猕猴桃。诗的意思是说，在潮湿的地方生长着猕猴桃，它的枝蔓轻柔摇曳。

猕猴桃在新西兰被称作“奇异果”，因果实褐色被毛，和新西兰国鸟奇异鸟长得类似而得名。新西兰本不产这种水果。早在1904年时，有新西兰人来到湖北宜昌，带了点猕猴桃种子回国栽培、选育，发展成了该国的农业支柱产业。

根据近两年统计，全球猕猴桃种植面积约16万公顷，年产量200万吨。

和新西兰不同，中国猕猴桃主要内销，产区主要分布在西南、华南、华中和华东地区，其中陕西的产量最大，浙江大约种植有8万亩猕猴桃。

可以鲜食的猕猴桃品种其实很少。比如有一种叫大籽的，长绿皮橘色果肉，一颗籽就有7克重，口感居然是麻辣味，根本无法食用。虽然肉不能吃，但大籽可以用来榨油；因为含有猫薄荷，果实还能入药，古人给这味药取了个很萌的名字，叫“猫人参”。

猕猴桃红心甜，黄肉香

绿肉耐贮藏，越放越好吃

作为商品栽培的猕猴桃，我们吃的是中华、美味、软枣、毛花这四大类。

其中，中华猕猴桃有类似黑醋栗、甜瓜和棉花糖的果香，普遍认为味道更甜；美味猕猴桃偏酸，果香味也淡一些；软枣猕猴桃还叫奇异莓，果子个小无毛，因为种植面积少，价格小贵；毛花猕猴桃维C含量特别高，它浑身覆盖乳白色绒毛，最大特点是易剥皮，也叫香蕉猕猴桃，是不是听起来就觉得很好吃？

猕猴桃果肉，比较常见的是绿色、黄色和红心，还有橘黄、紫色等。不同果肉颜色，是由于叶绿素降解，导致类胡萝卜素等颜色显露而形成的。不过，红心是个例外，它主要是在花青素作用下形成，盛夏昼夜温差变小时，可能褪色，因此上市时间最早。

一般而言，猕猴桃红心甜，黄肉香，绿肉耐贮藏。

红心类猕猴桃淀粉含量高，淀粉酶的活性强，更能催化淀粉转化成葡萄糖等可溶性糖，因而甜如蜜。绿肉类猕猴桃有机酸含量高，伴随果实的呼吸作用，有机酸不断降解，使酸味变淡，所以，绿肉猕猴桃耐放，往往越放越好吃。

跟耳垂差不多软的猕猴桃最好吃

教你判断是否使用膨大剂

从谢花到结果成熟，猕猴桃的生长周期在120~200天，上市时间从8月中旬到10月初。

腰斩一枚猕猴桃，我们从横截面看看它的果肉结构：在果皮和籽中间的是外果肉层；有黑芝麻点的带籽部分是内果肉层；再往里面颜色浅一点的是中柱。外果肉层，是猕猴桃最好吃的部分。不过，刚摘下来的果子是硬的，称之为硬熟期；经过常温储藏，果子进入软熟期，这时候就可以吃了。

要多软才可以吃呢？这里有个小窍门要和大家分享——摸摸自己的耳垂，你可以感受下耳垂的软度，按照这个标准挑差不多一样软的果子，这应该就是猕猴桃最好吃的时候。

一般认为，中华和美味品系的果实个头大，比如有个叫“庐山香”的猕猴桃，单果重量都是100克以上的；有一种叫红茎的猕猴桃，个头最小，单果只有0.8~1克。新西兰的绿肉品种“海沃德”，江浙人常吃的徐香猕猴桃，以及国内主栽的红心猕猴桃“红阳”，都属于小果型，单果重50克左右，个头大小和鸡蛋差不多。

不过，如果使用膨大剂的话，一颗原本50克的猕猴桃，可以膨大到90克。

膨大剂，其实是一种植物生长调节剂，是从植物自身提取的激素。膨大剂在猕猴桃上的使用比较普遍，新西兰等国也在使用。如果可以选择的话，当然还是吃没有膨大剂的更好些。