酒桶里的赤霞珠(图)

　　赤霞珠是用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产于法国波尔多地区，其生长非常容易，所以被全球多个国家广泛种植。目前在新疆、宁夏、山东、河北等地都有大面积种植，是中国种植面积三大葡萄品种之一。又因为其口感浓郁、香气饱满而被中国消费者所喜爱。

关于香味

赤霞珠香气很特殊具有高辨识度，其酒香以黑色水果、植物性香及烘焙香为主。年轻的酒体往往会散发出类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

与此同时，果实的成熟程度对于酿造葡萄酒有很大影响，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味；相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

色泽深红是初识赤霞珠的第一感觉，不同时间的酒颜色也略有差别，但是与其他葡萄酿造的葡萄酒相比，它颜色总显得深沉。

关于口感

单宁和酸含量高并具有强烈芳香，是许多人对于赤霞珠口感的描述。细细品尝典型的赤霞珠口味包括黑色水果如黑醋栗和黑樱桃，并常伴有一些草本植物的清香，比如青椒、薄荷和雪松等。高级赤霞珠葡萄酒常经过橡木桶的成熟过程，使其单宁变得柔软，并加入橡木的香味，例如烟味、香草味和咖啡的香味，有些还会带着坚果的味道。

不成熟的赤霞珠葡萄制作的红酒过于苦涩并具有青草味。在热带制作的赤霞珠葡萄酒的酒体更丰满、单宁更柔软，具备更多黑樱桃的果香。而且由于赤霞珠葡萄酒的果香浓并且酸度和单宁含量高，所以它适合长期储藏。有些甚至可以存放20-30年。

关于搭配

众所周知，葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。新世界出品的赤霞珠有些可以直接饮用，这时候的酒体较轻，适合搭配的食物口感也不能太重。但波尔多的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。

这些赤霞珠葡萄酒便可以搭配较为油腻食物，比如烧烤、牛排，甚至中国人餐桌上经常出现的小鸡炖蘑菇。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸显出相得益彰的效果。

关于特点

优质的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在橡木桶存放的过程中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度。同时，橡木的木质紧实不易泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。在发酵的过程中，赤霞珠对温度有一定的要求，一般需要超过30℃。而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

（酒美网资深品酒师 刘强）