白切清远鸡。 曾亮超 摄
煎萝卜糕是广州人喜爱的一种点心。 曾亮超 摄
日前本报刊登《清远与广州大型史志文化系列报道之“食”—同吃粤菜 共享
美食》（10月22日《南方日报·清远观察》AⅡ04版），在社会引起了广泛关注。为了让读者了解和享受到更多的广清两地
美食，本期小编继续向您推介广清美食旅游线路。
行程：广州-广清高速-清连高速-连州-阳山-清远-佛冈-广州。
该线路最大特点是全程高速，路况非常好。清远市区距离广州很近，不到一个小时即可到达。而自驾游品尝清远的美食与其主要美景，建议先驱车直达连州，从连州一路边叹美食边叹美景，再回到清远市区附近。因连州是清远距离广州最远的旅游点，从远而近，一路玩过来，最后在清远市区舒舒服服地泡个
温泉，神清气爽地驱车回到广州，最为舒适不过了。
该线路主要的推荐地点为连州少数民族地区（包括连南瑶族、连山壮族瑶族等地），然后再沿着清连高速驱车回到美丽的阳山县，品尝阳山美食与游览阳山美景；阳山之后可回到清新县以及佛冈县，将森波拉
温泉或聚龙湾温泉作为返回广州前的最后一站。
第1站
连州:十里长廊无尽美食
连州的景观主要是山水美景，与美景相呼应的，是当地品种繁多的美食，如腊味、腊蛋、全狗宴、野味河鲜、爆炒沙螺、沙坊粉等。其中连州宵夜大排档很有特色，简称为十里长廊美食街。
连州的螺有多种，炒田螺本是地道的农村家常菜。但连州人心灵手巧，极普通的田螺，也做出了花样：炒田螺、田螺煲和酿田螺等。酿田螺是一道手工复杂的菜肴，要先将螺肉取出剁碎，加瘦猪肉或鱼肉、冬菇、鸡蛋等，做成馅，酿入螺壳内，慢火蒸好装碟上席。
连州不少餐馆以“山塘豆腐”做招牌招揽顾客。山塘豆腐之所以受食客青睐，是因为它特别滑特别嫩，这与当地的水源关系也很大。小吃方面以东陂水角最富盛名。东陂水角糍皮软脆滑嫩、清香爽口，肉馅咸甘适度，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范。一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽（酱油）配制而成。
第2站
阳山:精致山水中品平民美食
阳山的山水美景是分布于全县各地的，而其美食也是深藏民间。就如牛杂猪杂大餐，这是完全乡土的美味。
首先看到的是一个可能很多人都从未见过的一种平底锅，这就是这个大餐的主角。服务员会先上一道例汤，然后就是十分新鲜的猪肝、牛杂和猪杂，也就是牛和猪的内脏，包括猪大肠、牛百叶、牛蹄筋等。吃的时候，先将阳山特有的山水豆腐用急火煎至金黄，然后将猪肝放入平底煎锅中，三分多钟的功夫即可，入口真是奇爽无比，阳山豆腐，滑、嫩、鲜、甜，个中滋味，真是无法用言语表达。建议一定要在上午吃，那时牛杂和猪杂才会很新鲜。
第3站
清新、佛冈:美味加温泉的享受
一回往南，进入清远市区及清新县城，一定要尝尝白切清远鸡、刀切糍等。
白切清远鸡选用2斤左右的正宗清远子鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出后放入清净的冰水中，冷却后斩开装碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼具，堪称“清远第一菜”。
北江经过清远，为这里带来鲜美的河鲜宴。以鲜活北江河鲜为主料，品种众多。小吃方面，刀切糍有些特色，用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，是当地人喜爱的小吃。
清远
广清美食推介
白切清远鸡
选用2斤左右的正宗清远子鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出后放入清净的冰水中，冷却后斩开装碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱，堪称“清远第一菜”。广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港。
北江河鲜宴
北江河鲜宴是飞来峡地区最有名的特色菜，它以鲜活北江河鲜为主料，品种众多，烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱这些基本原料就可以了，如果调料用多了，反而淹没了原汁原味。
刀切糍
用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，是当地人喜爱的小吃。
九龙豆腐
是九龙镇特产，以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口，在英德人人皆知。吃九龙豆腐一定要到九龙镇，那才是正宗。
广州
金牌烧乳猪
因其曾获国家商业部产品评比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已有1400多年历史，广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成化皮的，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松猪皮。这种化皮乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。
蜜汁叉烧
此菜为传统菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加佐料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
煎萝卜糕
是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪肉、胡椒粉、酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无需煎制。
沙河粉
是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名，有百多年历史。其做法是取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
链接
粤菜
粤菜即广东菜（狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以潮州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹饪上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
专题策划：邓翠萍 梁有华
专题统筹：高常立 杨世华
专题撰文/整理：龙跃梅
合办单位：清远市史志办
