罗伯特·奥利弗：南太平洋岛屿的美食传教士(2)

烹饪时，这位主厨最大的特色，便是他对新鲜食材的运用，“不同地方孕育的食材，味道都是大不相同的，比如斐济的椰子和中国的一定不一样。”因此，无论他在哪里烹饪南太平洋菜，食材都必须保持新鲜，并从当地空运而来。

比如，当天晚宴上最受欢迎的那道“Pork koko Samoa”，食材取自萨摩亚当地的古柯叶。传统的菜式和食材，搭配奥利弗的现代化调料秘方，给食客留下了深刻的印象。甚至有人说，一定要去斐济试试用最新鲜的材料烹制出来的食物口感究竟有没有这位主厨说得那么神乎其神。“如果你去到斐济，一定要试一下‘Vakasakera’——那是斐济最地道的美食，它的特别之处在于：三十分钟前，你路过的溪水和你看到的灌木丛树叶，都成为你面前这盘菜中的佐料之一。”

奥利佛说，斐济有吃不完的鱼，每个岛的四周都是一望无际的大海，这里没有大型邮轮，人们捕捞到的海产都是没有污染的；因为斐济盛产椰子，便有了一种椰子蟹——专门吃椰子的螃蟹；再比如斐济人爱喝“卡瓦酒”，一种没有含酒精类的饮料。每当出征、村落聚会、表演米克舞时，斐济人都会饮用，逐渐便成为一种聚会仪式，象征着与祖先神明沟通或赐予神力。而这种酒饮的过程更为特别，以半个椰子壳为一杯，喝的人先击掌一次后接过碗，一饮而尽后交回制作人手上，再击掌三下，代表饮用完毕。“想要了解这些文化，你不需要去看枯燥的书籍，去品尝当地的美食可以达到一样的效果。”

奥利佛的朋友，Supper Club的主理人卡姆登（Camden）说，“虽然罗伯特现在的身份有很多，但都是在做同一件事情，这也是他生活最大的乐趣之一：向周围人‘安利’南太平洋岛屿那些不为人熟悉的饮食文化。”

（供图/SHANGHAI SUPERCLUB）