台湾的另类奇迹(2)

　　池上是台东县的一个乡镇，当年还是蒸汽火车的时候，由花莲到池上要走7个小时，池上到台东则要5个小时，看中旅客的饮食商机，有人开始到月台上贩售饭包。一开始，饭包用台湾盛产的月桃叶来包裹，后改用木片做成的盒子装饭菜，底层是池上米饭，上面铺上烤肉、猪肝、炸虾、蛋饼、梅子、萝卜干、青江菜等，并逐渐演变成为现在广为人知的池上便当。

　　正宗的池上便当有三个特点：第一，必须用池上米烹制。池上的自然环境非常适合稻米生长，在日本殖民统治时期，这里出产的稻米曾被选为“贡米”，送到东京供天皇“御用”。第二，必须用木盒盛装。池上便当选用的是从印度尼西亚进口的白杨木饭盒。木盒子有很好的透气性也更环保。第三，必须是干式便当。盛装饭菜的白杨木可以吸掉饭菜中一部分油和水分，使米饭保持弹性。

　　池上便当，是自由行游客最爱的铁路便当，但是台铁火车在池上站仅停靠一两分钟，所以快到池上站时人们要提前备好零钱等在车门口，待火车停稳，第一时间冲到月台抢购。如今，池上便当有炸猪排饭、卤肉饭、鸡腿饭以及全素等好几种口味。价格从新台币70至100多元不等，可谓物超所值。

　　现在要吃池上便当，完全不需专门坐火车去池上，目前全台湾有池上便当专卖店3000多家，较知名的店家品牌有悟饕、全美行、大地、家乡等。其中悟饕专门在池上开辟了饭包文化故事馆，讲述池上便当的渊源，游客可以听故事并吃到正宗地道的池上便当。

　　奋起湖便当

　　必有高山蔬菜

　　“没吃过奋起湖便当，等于没到过阿里山”。位处嘉义县阿里山乡的奋起湖不是一个湖泊，因其三面环山，中间低平，形如畚箕，云雾环拥如湖，旧称畚箕湖，后改为奋起湖。阿里山森林铁路建成后，奋起湖车站是最大中转站。在蒸汽火车的时代，须在此停留换车头，旅客也在此稍作休息，从而造就了奋起湖的便当文化。那个时候，不仅月台上到处都是便当的叫卖声，台湾海拔最高的老街——奋起湖老街上也随处可见便当店。不过，当年的奋起湖便当也不全是贩售给铁路旅客的，还有不少是提供给附近采茶的妇女。

　　奋起湖便当就地取材，清新质朴。一般而言，必会配有质量优良的阿里山高山有机蔬菜，比如大豌豆、龙须菜。清脆鲜甜的当令时蔬，搭配红糟排骨和口味鸡腿双主菜。如今奋起湖便当因为竞争激烈，菜色也越做越丰富，除了时鲜的高山蔬菜，固定都有卤鸡腿或卤排骨、卤肉、卤蛋、酸菜、萝卜干或酸梅等。至于便当盒子，除了以往的铁盒外，还有桧木盒与普通木片盒，价格从80至200多元新台币不等。前两种盒子的便当价钱当然较高，但吃完后，盒子可以带回家做纪念。

　　福隆便当

　　必有七个菜

　　搭火车从台北到宜兰、花莲，会经过一个叫做福隆的小站，位于新北市的福隆，最有名的是它的海滩和便当。福隆便当的特色是一定有七个菜：鸡卷、卤蛋、香肠、高丽菜、五花肉、梅干菜、豆干。

　　有趣的是，别的地方的便当多因火车而兴，福隆便当的肇始则跟火车有关，又关系不大。话说当地的吴妈妈当年生了五个小孩，先生虽在铁路局工作，但薪水根本无法支撑家里开销，于是吴妈妈就在自家门前做起了卤肉饭和米粉汤生意。福隆是海钓客常常钓鱼的好地方，这些海钓客虽然喜欢吃吴妈妈的东西，但不方便带到海边去吃，钓客们就建议吴妈妈做成便当，于是有了福隆便当。一开始，便当纯粹为海钓客人准备，后来才渐渐变成在火车上贩售。最初福隆便当菜式并不确定，经过长期改良才固定成现在这样。福隆便当只要55元新台币，实在是价廉物美。无怪乎在台湾“观光局”制定的美食地图上，东北海岸的福隆便当就与东海岸的东河包子一起，成为了代表性美食。

　　本报台湾特约记者 谷雨