别再吃错了！六种方法教你识别劣质油

食用油成了人们一日三餐都离不开的一种食材，然而因为安全问题，油多次成为焦点。特别是最近台湾强冠地沟油事件，让油的来源和安全问题再次成为热点话题。作为普通消费者，如何才能避开地沟油？为此，本报记者特别采访了油脂专家、陕西科技大学生命学院食品系系主任朱振宝副教授。

在采访中，朱振宝副教授说：“地沟油也是一种可回收利用的资源，经过处理的地沟油可作为生物柴油、航空用油、沼气等资源。如今却被一些不法商家用错了地方。”他认为，与其讨论如何鉴别地沟油，不如研究如何管理地沟油更有意义。他建议建立吹哨人制度，倡导内部举报，严惩违法犯罪行为。此外，应该完善餐厨垃圾处理和回收油脂循环利用的良好体系，将地沟油用到该用的地方。据介绍，目前西安油脂研究院就已将地沟油加工成生物柴油。

远离劣质油

“到目前为止，还没有一套科学有效的方法鉴别地沟油，但消费者仍然可以通过良好的消费习惯远离劣质油。”对于网络上有较为流行的“看、闻、尝、听、问”五种方法，朱振宝表示，这些方法，虽然从科学的角度看并不严谨，但是可以让消费者尽可能的远离低劣质油。

他建议消费者在选购食用油时，要特别注意以下几点：首先，要在正规渠道购买正常的食用油，大型超市及大型连锁餐饮店比较可靠，因为其比较注重自己的品牌，“违法成本”也会更高，所以相对有保障。其次，价格有明显差异时要警惕，地沟油的成本大大低于良品食用油，在遇到价格差异较大的时候购买需谨慎。还有，一次采购不宜过多，不能储存时间太长，否则好油也会氧化变质。

改变生活方式 减少用油

朱振宝教授说“除了在日常生活中要购买品质优良的食用油外，在饮食习惯上也应该提倡适量用油。但成年人每日摄入食用油应在15克左右，而大多数人在日常的饮食习惯中远远超出了这个标准”。

在传统饮食习惯中，吃火锅总是要配以各种油碗才够美味，可是火锅本身油就很大了再搭配上油碗食用就会超出健康膳食的标准。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。

朱振宝建议，平时里，改变一些烹调方式，不要一味煎、炒、炸，可以变化其他方式，比如清蒸、凉拌、清炖等，减少用油。

六种方法来识别

有专家表示，目前对食用油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。

对于普通消费者来说，有以下六种方法可以识别劣质油：

看颜色：

主要看油的透明度、色泽。未精炼的油色泽暗淡混浊，略显暗红色。

闻气味：

劣质油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。

尝味道：

劣质油会发酸，有哈喇味，还可能有焦味。

测水量：

劣质油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。

查渠道：

向销售商询问并确认食用油的进货渠道。

问价格：

食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。本报记者唐明军王礼博