原标题:素鸡素鸭近期意外“走红” 专家称仿荤菜不宜多吃
“三杯素鸡、熏素鸭、素腊肠……都给我上一份。”最近小陈和同事们外出吃饭,点餐时看到鸡鸭等菜品时老是犹豫再三,平时爱吃鸡鸭的他现在也只能吃些鱼。可昨天(5月5日),在绍兴市区越王城的一家素食馆里,造型栩栩如生的仿荤菜让陈先生不仅解了眼馋,还大饱了一顿口福。
受禽流感疫情影响,市民餐桌上与家禽有关的食品“失宠”,素鸡、素鸭、素腊肠等原本是“素食者”所热衷的食品却意外“走红”。记者昨天走访了绍兴一些素食餐馆和豆制品摊点了解到,不仅一些素食馆高朋满座,就连市场上的豆制品的销量也上涨了3成。
多家素食餐馆出现排队现象
“今天本来想去素食馆吃饭的,谁知中午12点左右到那里,竟然都满座了,真是太奇怪了。”昨天市民王女士向记者反映,最近中兴中路一家素食馆生意特别好,经常订不到位置。
同样,在云来居素食馆的用餐时间,也出现了一座难求的现象。该店服务员小陈告诉记者,之前,来店里用餐的多是些吃素食的“熟客”,但最近一段时间,因为禽流感疫情的影响,许多普通市民也常常光顾该店,该店日营业额较往常增加了近50%。
记者了解到,这些素食店里的菜肴除了素鸡、素鸭、素腊肠这些传统素食外,就连素鱼翅、素鲍鱼、素海参也应有尽有。据介绍,现在的素食产品十分丰富,有近百种。而且不仅原料仿荤制作,烹饪的方法也“仿荤”,雪白的“蟹膏”周围点缀着片片翠绿,一款“蟹膏翠”与现在饭馆里的鲜奶螃蟹几可以假乱真,其原料实则是蛋白鲜奶和西兰花的组合。另外像素鱿鱼、素龙虾、素毛肚吃起来很有韧劲,完全不像普通豆制品那样软软的,还有些素食是用猴头菇、杏鲍菇等养生菌类来制作的,口味多样,还营养丰富。
菜场也有卖仿荤菜
专家建议不宜多吃
豆腐干、腐皮、素鸡等是一般农贸市场里最常见的素食,但真正形如鸡鸭样的仿荤食品却不大多见。
市区大江桥农贸市场一家豆制品摊位的经营户告诉记者,最近豆制品的销量增长了约三成,可能是受禽流感影响,许多市民转而购买豆制品来增加蛋白质的摄入量。“我们这里目前还没有仿荤食品出售,因为这些仿荤食品多是直接供应给素菜馆,但现在也有不少市民来询问。不吃鸡鸭,家里的荤菜也变不出什么花样,想买些仿荤菜。因此我们这些普通菜场摊位的经营户现在也在考虑进些素鸡、素鸭等最常规的仿荤食品。”
采访中,记者查看了一些仿荤食品的原料单,像素鸭的主要原料有面粉、大豆蛋白、大豆色拉油、食盐、水、酱油、白胡椒,食品添加剂、香辛料等,而且微量元素中钠含量特别高。
营养师建议市民,仿荤菜不宜多吃。
相关资料显示,仿荤菜原料虽是素食,但要调制出荤菜的口味,使用的添加剂成分会较多,同时大部分仿荤菜钠含量相当高。若人体过多食用,积蓄的钠会增加血液循环的负荷,导致血压上升,影响身体健康,尤其是老年人不建议多吃仿荤菜。(魏秀萍)
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