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高清:崂山迎海兔子渔汛 晒干美味绝伦

2019-03-05 19:11来源:互联网关注:作者:默克

高清:崂山迎海兔子渔汛 晒干美味绝伦

石老人海边,一些渔民正在晾晒“海兔子

    青岛新闻网12月11日讯 崂山附近海域近日迎来“海兔子”鱼汛,渔民每次出海都是大丰收。“海兔子”晒干后味道极为美味,与白菜心儿一起凉拌更是绝配。

    青岛新闻网记者昨天在石老人海边看到,一些渔民正在晾晒“海兔子”。“海兔子”是当地人对这种头大、肚小的海鱼的俗称,每年12月前后这种鱼迎来渔汛,从崂山渔港出海两三个小时就能捕到。

    新上岸的“海兔子”直接烹饪口感一般,鲜鱼的价格也便宜,每斤只有2块钱。然而经过7至8天的天然晾晒,去头后的干鱼则身价暴涨,每斤可以卖到30元。渔民老李说:“这种鱼的学名叫不准,当地一说‘海兔子’都知道。刚打上来不太受人待见,去皮、撒盐、晾晒后,鱼干的味道特别好。无论炒着吃还是拌凉菜,都是冬天里难得的渔家美食。”

    那么渔民口中的“海兔子”鱼到底学名叫啥呢?中科院海洋研究所鱼类专家刘静早前接受媒体采访时确认,这种鱼的学名叫狮子鱼,属于狮子鱼科狮子鱼属,是一种冷水性和冷温性底栖海鱼。由于经济价值较低,目前无人养殖。

    相关链接>>>>“海兔子鱼干拌白菜”做法:

    买来新鲜的海兔子鱼后,第一步扒皮,第二步掏去鱼杂,第三步撒上盐稍加腌制,然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透,就可以做菜了。

    在做凉拌鱼干时有几个诀窍,首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而定。浸泡到鱼干整体发软即可,不要浸泡过头。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有韧劲为佳。蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下,让其表皮的水分收干,半干不湿的程度最好。

    鱼肉不要用刀切,鱼骨拆下后,鱼肉一定要用手撕成片或条,搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎,以酱油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌匀而成的碗汁凉拌食用,口感和风味最佳。(青岛新闻网记者 庞为)

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