台州味 百搭黄瓜

凉拌菜适合一年四时，但夏季的炎热无疑与凉拌菜更相宜。

说到凉拌，脑袋里冒出的大概就是黄瓜了。黄瓜确实是凉拌的好担当。我单位的食堂，一年到头供应的凉拌菜就是黄瓜杂拌，几粒花生米、几茎香菜，拌着拍碎的黄瓜，加上生抽、醋等调料，满满当当的一大盆，每天准确无误地出现在我们面前。就像家里的那位一样，既熟悉更亲切。

其实黄瓜也像上了年纪的大妈一样，换种风格，打扮打扮，虽说不至于让人惊艳，至少爽心悦目点，倒也不是太难。

首先尝试着与梨搭配。黄瓜的爽口，与梨碰撞时能够更好地激发味蕾。不管雪梨、香梨、汤山梨……各种各样的梨，只要它具备细腻多汁的特点就行。把一根黄瓜去皮，切成七八厘米长的段，再顺着切成薄片，然后切成细丝。要紧的是中间的瓜瓤那部分一定不要，因为口感不好，软答答、粘糊糊，而且容易碎，影响外观。梨也同样去皮去芯，斜刀切成同样粗细的细条。切好后的黄瓜丝和梨丝放在大盘里，撒上点绵白糖，轻柔地抓匀，装盘即可。绿的瓜，白的梨，色泽上就带给你清新而凉爽的体验。一口咬下去，那真是“爽爽声”，汁水满嘴，又是那么清甜。这道凉拌无论冬夏都是很受欢迎的。有一年的正月，因为连着几天吃香的、喝辣的，肠胃腻歪得很。这道清口爽脆的凉拌菜霎时成了最对众人的胃口，一连上了几道，结果是连着光盘。

黄瓜与牛肚是好基友。两者比例约为二比一，熟牛肚一成，黄瓜二成。熟牛肚菜市场买回后，用开水稍微浸一下，切成极薄的片。黄瓜切成细斜条，揉和在一起后，再倒入蒜泥、姜末、白糖、香醋、生抽、白芝麻拌成的调料，充分搅拌后即可享用。牛肚的嚼劲加上黄瓜的水嫩多汁，两者放在一起确实相得益彰。

减体重时期对于爱吃肉的人来说最是难熬，求而不得实在太痛苦，吃了肉又觉得罪过，这个时候挑热量低些的鸡腿肉无疑是英明之举。把鸡腿洗净后下到葱姜水里煮至断生，一筷子下去后不见血水就捞起，放凉后手撕成条状，备用。黄瓜拍扁后切成小块，香菜小许切碎，加香醋、生抽等搅拌均匀，此菜即满足口腹之欲又低热量，一举两得，颇得我欢心。

去芯的黄瓜改刀切成片，与焯过水的蛤蜊肉、夏威夷果仁，加上调料，那种独特的味道至今齿颊留香；黄瓜与卤鸡胗、卤鸭胗、腐竹、香干，甚至烫熟的粉丝，都可以搭配出让人心满意足的味道，满足你对味觉终极的追求。

黄瓜百搭，百搭黄瓜。