荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上，陕西小吃之

延安市，简称“延”，古称肤施、延州，隶属于陕西省，天下第一陵——中华民族始祖黄帝陵寝黄帝陵在延安黄陵县，延安还是民族圣地、中国革命圣地，国务院首批公布的国家历史文化名城 。延安位于西安以北371千米。北连榆林，南接关中咸阳、铜川、渭南三市，东隔黄河与山西临汾、吕梁相望，西邻甘肃庆阳。有“塞上咽喉”、“军事重镇”之称，被誉为“三秦锁钥，五路襟喉”。

陕北荟萃了黄土农耕文化、草原游牧文化、古长城边塞文化、宗教历史文化、近代革命文化以及源远流长的民俗文化等。在陕北只要是餐馆、饭店的食谱上，都少不了"炖羊肉"这道美食。临近店门就有羊肉鲜香味扑鼻而来，走进店内，看到饭桌上食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块，再观后房只见厨师正在将案板上大件羊肉改刀成大小均匀的小块，灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾，一锅炖羊肉即将出锅。禁不住这美味的诱惑，记者也要了一碗来品尝，只觉得肉块入口酥嫩，一咬就成丝状，而且越嚼越香毫无腥膻味。正当记者准备将吃完的一块骨头扔掉时，老板劝阻说道，陕北有句俗语叫"猪的骨头羊的髓"，意思是吃猪肉要吃排骨，而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓，因为这才是更香且最精华的部分。

在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。

说到延安的特色小吃，不得不说就是延安的羊腥汤。延安好吃的东西很多：洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼，但是最应该尝一尝的就是羊腥汤了。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。虽然做法简单，但是羊腥汤却是十分美味。

羊大为美，口啖羊肉，美哉！陕北羊肉肥而不腻，香而且鲜，羊肉食品多种多样。可以说风味独特，令人赞不绝口。陕北，秦汉时期为上郡之地，“畜牧为天下饶”。那时，水草丰美，牛马衔尾，群羊塞道。陕北人从古到今重视养羊，逐渐形成了不少独具特色的有关羊的习俗。

每年的农历二月二龙抬头之日，群众给山神爷祭献羊牲，让山神爷管好他的神犬——狼，保佑群众的羊只一年安全无恙。六月六，要吃新麦子馍馍熬羊肉。中秋节，要吃羊肉水饺庆团圆。九月九，要吃荞面公式羊腥汤。冬至节，要熬冬。所谓熬冬，即把猪羊骨头熬煮为一锅，众人围坐一块儿啃食。俗语云：“冬至熬一熬，来年好一好。”

在延安有的县城还会举办别有情趣的羊道会。羊道会是每年农历七月二十一举行，据说这一日是魁星的生日，文人雅士聚会一起，谈笑风生。所谓羊道会，首先要喝羊道汤。把羊的各部位从头到蹄分别做成汤，如羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、全身羊肉汤等12道，每道汤做法各异，让与会者品尝。喝过羊道汤后，文人雅士即兴赛诗，甚为热闹。

羊肉本身还有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效。对于肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下等症状也有很大的治疗效果。更能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

陕北的羊肉为何香而不膻?是因为境内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带"调料"，加之炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子，其肉鲜嫩，自然没有膻味了。也因此有人戏称陕北的羊"吃着中草药，喝着矿泉水，唱着信天游，扭着大秧歌。"陕北羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的特点，被誉为"肉中之人参"。据传毛主席在1947年转战陕北时，吃过一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口:"哦!陕北羊肉真好吃啊!"陕北羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受人们的喜爱。