蒸煮时无法张开的牡蛎别吃

夏天正是吃生蚝的季节，生蚝即是咱们天津人熟悉的海鲜牡蛎。天津中医药大学第二附属医院营养科医生张秋莲介绍说，中医认为牡蛎性寒，有清热除湿、平肝安神等功效，非常适合盛夏食用。西方将其称为“海底牛奶”，更表明牡蛎的营养价值。现代营养学证实，牡蛎含有18种氨基酸、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等成分，常吃不仅可以提高机体免疫力，还能健脑和壮骨。

研究发现，牡蛎是含锌最多的天然食品之一每百克生蚝肉含量高达100毫克，这意味着，每天只吃2至3个牡蛎，就能提供一个成年人一天所需的锌。牡蛎虽鲜美，却不建议生吃，因为生食海鲜很容易引起感染，推荐的吃法是经过烹饪将其做熟。张秋莲建议，买牡蛎时，最好买那些外壳紧紧封闭的，如果选择煮着吃，要将其外壳完全煮开后，再煮3至5分钟为佳；如果蒸着吃，则可等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后再蒸5分钟以上。要注意的是，蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。记者 张昭