挑选鲜果是制作荔枝干的第一步
羊城晚报讯
记者文聪、通讯员潘蝶摄影报道：每年的六、七月份都是东莞大朗荔熟蝉鸣的季节，此时除了盛产新鲜可口的
荔枝外，“焙荔枝干”也是大朗人的拿手好戏，而这一传统工艺还入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。7月1日，记者在大朗水平村探访荔枝干加工厂时获悉，“很多华侨探亲回程时总会带上一些荔枝干，他们吃的不仅是荔枝，更是一份乡愁。”
制作荔枝干首选糯米糍
大朗荔枝历史悠久，是大朗水果中创汇最多的品种。据该镇水平村的一户果农介绍，由于荔枝不易保鲜，所以才会把鲜荔枝制作成荔枝干。加工过的荔枝肉厚，味香甜，可以直接吃，也可以煲汤，历来为送礼佳品，而“焙荔枝干”这一工艺也因此入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
“焙荔枝干”有着怎样别具一格的流程？记者当日在水平村的荔枝干加工厂看到，做荔枝干的第一步就是挑选鲜果。工人阿强说，每年六、七月荔枝大熟，鲜荔枝上市接近尾声时，就是“焙荔枝干”开始的时候了。荔枝的品种有很多，但加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用，制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。
“在荔枝刚刚上糖，皮色不是很红的时候焙是最靓的，因为那时个焙出来的皮色鲜，比较金黄色，如果太熟太红，焙出来颜色会比较深，很多人不是很喜欢。”阿强告诉记者，挑果后的加工方法分日晒和热干燥两种，目前通过工厂进行批量生产的就是采用烘炉热干燥的方法，一般由两位熟手的师傅，历时两、三天时间全程守候焙制，不间断地加煤控温，交替晾焙。由于制作工序复杂，鲜果使用量多，荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。按照成本来计，4-5斤荔枝才能焙成1斤干果，成本价都要30-40元/斤。
华侨回程不忘带荔枝干
说起荔枝干，家住水平村的芳姨告诉记者，她以前年轻时每年都要晒很多荔枝干，不是用来卖，而是除了供应自己家日常食用外，还要寄点给远离家乡的亲朋好友。
“我哥哥上世纪70年代移民到了美国，每到荔枝佳节特别想吃上一颗荔枝，但由于当时运输还不是很发达，新鲜的吃不到，我只能给哥哥寄上一包自己晒的荔枝干，”芳姨说，“我每次把荔枝干焙制完后，都会用自己家缝制的白布袋装好，写上地址就拿到邮局寄去美国。吃到这种家乡味，哥哥总是特别激动，说仅仅是闻一闻也能一解乡愁。”
记者了解到，大朗的乡亲给远离家乡的亲友寄荔枝干是常事，每当有华侨回乡探亲，回程时总忘不了带上一些荔枝干。
文聪、潘蝶
